一切食材都可能造成皮肤过敏。殊不知，只能极少数食材会造成最少90％的食材过敏症状。在食品或饮品中造成过敏症状的物质被称作“过敏源”。

就食品来讲，基本上全部的过敏源全是蛋白。针对大部分人而言，这种蛋白并不是过敏源，由于他们的人体免疫系统对他们沒有反映。人体免疫系统对这种蛋白的反映会造成过敏症状。

在少年儿童中，大多数对食材的过敏症状是由花生仁，牛乳，黄豆，干果，生鸡蛋和麦子造成的。大部分小孩在儿时初期就已不对食物过敏。皮肤过敏成年人一般 会对柑橘类，干果，淡水鱼，花生仁，贝壳类和麦子造成反映。

蛋 像大部分食物过敏一样，鸡蛋过敏在童年期更普遍，大概有一半的小孩会在3岁时长大了。在极少数状况下，鸡蛋过敏会造成过敏症状。

三种蛋白造成鸡蛋过敏：卵类黏蛋白质卵清蛋白质伴白蛋白