第四步、愚情好的面糊搓成才条，再分为等份的小剂子，每一个小剂子的净重约25克。

留意：醒好的面糊是十分光洁的，搓揉时很随手。每一个小剂子的净重尽可能保持一致，最终做出去的尺寸可以保持一致。

第五步、将小剂子擀成擀面皮，刷过油，再匀称撒上葱段、食盐。

留意：刷油的情况下可以用硅橡胶小软毛刷，就是说蛋糕烘焙里常见的那类小软毛刷。葱段无需很大，以防包囊的情况下露出来。

第六步、将卷起来的擀面皮扭一个结，，把面头压在饼下。

留意：历经系结后的葱花饼不容易疏松，尤其是在烙制时候维持原先的样子。这也算作一个小技巧吧。

第七步、把面胚轻按成细细的，在炒菜锅里倒进植物油，再把饼放进锅里，煎至双面金黄色，就可以起锅。