麻辣烫配料表
发布时间:2021-11-18 9:05:57
用食油:动物油,黄奶油,菜仔油
制做:放食用油适当,油温度六成,放白砂糖炒出流湖状,待油温度升高直至九成,下嫩鸡翅,待色调成鲜红色略重,加宽汤,稍煮,放黄奶油,动物油,猪骨头,羊骨头,水牛肉, 放川麻椒,八角,八角茴香,凉姜,肉扣,良姜,砂仁,少量酱油,温火轻炖。另出锅,放菜籽油,炒郫县豆瓣酱出香气,放生姜沫;待肉烂,汤品相,后三次去异味,汤成。
辅材:金针蘑,香莱,窝笋等(在长沙市的调料有很多种多样,各种各样荤素搭配常有)
佐味:蒜末或色拉油调合汁火热
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