把屠宰好的家鸭清洗切片，放进凉水锅中，添加生姜片和米酒，大火烧开，水沸腾后再次煮3分鐘，期内撇掉表层白沫子和残渣，捞起来鸭块清洗干净，鸭汤不必扔掉。

刚开始煲汤

将鸭块放进炖锅，把鸭汤倒进炖锅，加入适当米酒，大火烧开，期内将小葱切条、生姜切成片，水开后再次去掉白沫子，随后放进冬茹生姜片盖上大锅盖小火慢炖1个钟头。

解开大锅盖用筷子搓一下鹅肉看一下是炖好，能随便搓穿表达就行了，这时候放进淮山药，盖上外盖再次文火炖，直到炖熟后添加洗完的枸杞子(沒有能够没放)，煮5分鐘就可以加入盐出锅了。

煲汤选老鸭還是嫩鸭