豆角会致癌物质是真是假？据了解，中国香港食材安全中心的科学研究工作人员曾花了一年的時间干了一项调查报告，发觉豆角等蔬菜水果带有可能让人致癌物质的丙烯酰胺，这到底是什么原因？

豆角会致癌物质是真是假

理论上而言，豆角确实可能致癌物质。

它是有试验科学研究过的。中国香港食材安全中心的科学研究工作人员曾花了一年的時间干了一项调查报告发觉豆角等蔬菜水果带有可能让人致癌物质的丙烯酰胺。科学研究工作人员还发觉烧菜時间越长，溫度越高，释放出来的丙烯酰胺越多，豆角高溫加温后释放出来的丙烯酰胺数最多，均值1公斤达到360mg。

炒过的豆角丙烯酰胺成分贴近薯条。豆角的水分含量达到95%，只能约5%的固态。在蒸炒中尽管会失去一部分水，但水分含量還是很高。而测到的丙烯酰胺成分居然跟薯条（高木薯淀粉、几乎不含水量、历经高溫生产加工）贴近，确实是十分令人震惊。