豆角带有较多维他命C、葡萄糖等营养元素，尤其是钙的成分极高。不一样种类每100g能食一部分(鲜重)营养元素成分以下：蛋白0.6-0.9g，人体脂肪0.1-0.2g，甲基纤维素0.8-0.9g，糖原2.5-3.3g，胡罗卜素20-40mg，维他命C2.5-9mg，钙22-29mg。

吃豆角如何防止致癌物质

1、炒糊的菜不必吃，其有害物会持续上升。

2、蔬菜水果不必烤着吃，烤后发黄、变深、变黑的蔬菜水果含致癌物质。无论如何，防止蒸炒，尽可能用蒸制的方法，一直有益身心健康的。超低温烹调可控制食材的溫度，还可以减少致癌物质的风险性。

3、我们之后做豆角，要加多当心。豆角不必炒长时间。也有不必火灾油爆。中文火炒西葫芦就可以，不必直到油烧的大起烟以后再炒，这除开使豆角更易释放出来丙烯酰胺，还会继续造成许多有毒物质。