土豆发芽后，芽孔周边马上会带有很多的有害龙葵素，它是一种神经毒素，能抑制呼吸中枢。最好是不必服用发芽的土豆。如要服用须深入分析及削掉芽周边的表皮层，再自来水侵泡一段時间，烹煮時间也须长一些。

针对马铃薯上已稍有出芽、发白的位置及烂掉一部分应彻底消除。假如土豆发青的总面积很大，出芽的位置许多 ，应把这个马铃薯丢掉。

假如吃土豆时嘴中有点儿麻木的觉得，则说明该马铃薯中还带有较多的龙葵素，应先终止服用，防止中毒了。

孕妇若吃进过多的龙葵素，可能会使胎宝宝出現畸型，因此孕妇应非常当心

我们都了解土豆发芽是不能吃的，那麼把出芽的地区削去还能吃吗?让我们一起看一看吧。