牛蒡它带有身体需要的多种营养元素、矿物和蛋白等。还可以医治高血压，高血脂，糖尿病等，并且它对癌症的预防有一定的功效。多吃牛蒡有利于提升身体免疫力，并且牛蒡十分清补，十分美味可口。牛蒡的吃法有很多，也是很多忌讳，那麼鲜牛蒡的吃法及忌讳是如何的呢？

1.沙茶牛蒡作法：将新鮮牛蒡削皮清洗，切割成“一字”条(或用冷水牛蒡段)，放进冷水中侵泡10分钟后，捞起来沥尽水份，纳盆，添加海鲜酱油、花生酱、花生酱、食盐、味精、白砂糖、野山椒茸翻拌，再逐一拍上干淀粉预留。净锅容易上火，放进精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至橙黄色时，捞起来沥油，装进垫有油麦菜的盘里就可以。

2.牛蒡排骨汤做法：牛蒡片，泡入醋水里，以避免掉色。猪排骨(或五花肉)切一小块。锅内加水烧开，放进猪排骨与牛蒡，烧开后，改成中文火，煮20分钟上下，放盐，胡椒粉调料。盛入海碗中，撒进香莱就可以。