小提示：

1、卤水汁能够是自己的老卤汁味儿会更好，还可以是商场买的卤汁，卤水汁和冷水的配制为1：3；

2、豆瓣酱切碎更强进味，由于凉拌鸡提早卤过，豆瓣酱是咸的，因此干扁炮制的情况下无需加盐；

纯正四川豆瓣酱家庭装小瓶辣椒油小袋装烧菜专用型辣酱辣椒酱火锅

3、爆锅凉拌鸡的情况下无需放许多油，爆锅的情况下一定要用中文火渐渐地爆锅，直至逼出凉拌鸡的植物油脂和香味；

辣椒加上干煸肥肠这家常小菜尽管是作法非常简单，可是辣椒的香辣令这家常小菜的味儿具有支撑力，吃起來一点也不简单。