四川干豆豉的制作方法
发布时间:2021-11-18 8:55:42
水豆豉炒回锅肉,豆豉蒸鱼,水豆豉蒸烧白,全是四川菜中很知名的一道菜,那麼水豆豉到底是如何制作的呢?四川水豆豉有二种,一种是干水豆豉,一种是水豆豉。
1、大豆两三斤,切除坏的黄豆
2、黄豆洗干净泡软凉干水份
3、这一步作法就会有差别了,先说水豆豉,水豆豉自来水煮黄豆,黄豆煮好啦水装起來放一点儿盐预留,把煮黄豆的水放阴凉的地方不必去搅拌它,随后,干水豆豉是把黄豆煮熟。随后把黄豆匀称铺到干净的簸箕里边,盖上一层黄荆叶片
4、随后把簸箕放到阴凉的地方,溫度要在28℃的地区,发醇两三天,随后解开黄荆叶片,水豆豉早已长霉,乳白色的霉,随后葱姜适当切碎,花椒粉,辣椒粉,适当盐,纯粮酒,一起匀称的和进黄豆里边,水豆豉得话就把以前煮黄豆的水增加合好的黄豆,放阳光底下晒,干水豆豉得话立即装簸箕里边晒,晒两三天就可以密封性装罐了,装罐后还要密封性一周上下才可以吃。
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