炸油条的用面不能用筋力挺大的特精粉，一般的二粉就可以，配制的方式 是：假如10斤小麦面粉得话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用纯碱）。那样的占比很好用。和面的全过程是那样的，先用适当的温开水将调料化掉，随后添加小麦面粉，先抄拌，随后将面搓揉结团。

接下去的流程要留意，两手碰水将面糊从一端拉起，挤压到中央，就是这样不断的叠面，直至将面糊叠入大量的气体，饧一刻钟后在反复的叠面，这般反复几回，将面糊放进砧板上，待饧发至支撑力并不是挺大的情况下，将其伸开，面糊表层别忘了抹一点油，等饧发起來之后就可以下剂了，下剂也是重要，尺寸宽度要适度匀称，入锅后要不断的给它“翻盘”，直至变成橙黄色才行，记牢，油温度过高里边不容易完善，并且表层会炸焦的，相反，便会太硬，沒有那类松脆的觉得，因此，每一个阶段都很重要，自然，做上几回就好了，这种并并不是没办法的。

原材料：小麦面粉1000克，食用碱粉25克，苏打25克，盐25克，水550-600cc.

作法：1食用碱粉、苏打、盐和25克小麦面粉，搅拌均匀后放水。弄成粘状。

2添加剩余的小麦面粉