红萝卜中的关键营养元素是β-胡罗卜素，它存有于红萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由甲基纤维素组成，身体没法立即消化吸收，只有根据剁碎、煮开及吞咽等方法，使其细胞壁粉碎，β-胡罗卜素才可以释放出，为身体真实消化运用。完好无损维持β-胡罗卜素等营养元素，与我们的服用与烹饪方法拥有巨大的关联。

据测定，红萝卜中常含的胡罗卜素比萝卜以及他各种蔬菜高于30-40余倍。胡罗卜素进到身体后，能在一系列水解作用下，转换为丰富多彩的维生素D，随后被人体消化吸收运用，那样就填补了维生素D的不够。维生素D具备推动机体一切正常生长发育与繁育、保持上皮细胞组织、避免呼吸系统感染与维持眼睛视力一切正常，医治红眼病和眼干燥症等作用。由胡罗卜素转换的纯天然的维生素D，充分发挥的实际效果大大的胜于人造的治疗药物。胡罗卜素可消除致人衰退的氧自由基，除维生素D外，含有的B族维生素和维他命C等广告牌营养元素也是有润皮肤，延缓衰老的功效。红萝卜的芬芳味道是挥发油导致的。能提高消化吸收，并有抑菌作用。