最先，黄瓜种自身就带有一定量的维他命C（每豪克含维生素Vc9mg），另外也带有一定量的维他命C溶解酶，这二种物质平常是存储在体细胞的不一样位置的，互相相遇。而当我们进餐丝瓜时，食材历经粉碎，一部分体细胞裂开，一部分维他命C溶解酶和维他命C会碰面，维他命C便会损害掉一些。换句话说，丝瓜独立吃是也会损害一小部分维他命C。

次之，全部的酶从构造上而言，都归属于蛋白，是蛋白中构造和作用较为独特的一类。而这种酶进到我们的胃之后，碰到酸碱性较强的胃液，便会转性降解，它原来的作用也就失去。因此，维他命C溶解酶起功效也只是在食材入胃以前，最关键便是刷碗和吞咽期内，因此维他命C溶解酶充分发挥的時间有限，对维他命C的溶解不象所感的那麼比较严重。