粤式煲汤的料汁清亮，香气幽静，并且鲜而不腻，因此备受钟爱。可是要真实搞好一盅极致的养生汤并不易，需要把握的不仅是一些片面化的技术性，只是更多方面的实际操作关键点。那麼粤式小盅炖汤的做法方法有什么呢？

绝技1：2次绰水，一冷焯一热焯

原材料在烹饪前一定要充足绰水，只能那样炖好的汤才可以不混浊、不腥味、料汁清亮、香气浓厚。可是什么叫做充足绰水？

开水入锅，原材料一瞬间碰到高溫，表层的蛋白迅速凝结，因此鲜血没办法排出，熬好的汤当然不容易美味，也不足清亮。凉水入锅的方式焯原材料，那样都不对。由于加温時间较为长，除开除掉了鲜血外，原材料的鲜香也会外流在水中。

恰当的方式是如何的呢？