留意：火不必过大，熟度以汤烧开水平为标准。沸腾后，文火慢煲，熟度把握在汤能够 开了就可以。

熬汤以挑选色泽细致的石锅为宜。

广州人熬汤注重三煲四炖，三煲便是熬汤一般要三个钟头，而四炖便是煲汤要四到六个钟头。

把煲过汤的肉料取下，以广东省生抽酱油、姜蒜丝、朝天椒丝调为沾料配食，通道十分美味可口。

广式煲汤的常见问题

一：焯水

全部的肉类食品下大铁锅煲前必须"焯水"，即是把肉类食品扔进烧开的沸水里火灾煮一下，一则除腥，二则去鲜血，那样"掠过水的肉"，再煮多长时间，茶汤颜色也是身心健康平稳的。