第1、烧鹅烧造前，先要“烘皮”。

吹干，大家都知道，便是烧鹅极好皮水后，将它放到空调房间内开展“烘干”外皮的水份，才可以在烧造中让鹅的身上色有酥皮。可是“烘皮”你清楚吗？“烘皮”的含意便是将吹干后的鹅坯，再放入加热好的烧烤箱内风干身，它是以便进一步让鹅身外皮干身和紧实，有益于下边的烧鹅烧造，很多人做烧鹅不着色或不足脆，便是因为这一步没搞好。

第2、广东烧鹅的烧造全过程。

鹅干身以后，全火引燃烧烤炉子，将木碳火力点点燃至低火，使烧烤箱做到需要的高溫。将鹅坯挂掺烧中，留意，这个时候是鹅背向火，鹅胸向炉壁，盖上烧烤箱的外盖，焖烧约15分鐘，这时应开启炉盖观查鹅腿是不是匀称着色？如无法着色，则应将沒有上色的鹅腿向火焰，伴随着烧造，让鹅体匀称地面上色。

烧造至40至45分鐘上下，烧鹅烧至眼睛稍突，颜色金红或者酒红色就可以。也可在广东烧鹅烧至金红以后，取下并将鹅身放置用手托着，观查鹅尾的开腔处，是不是有滔滔的冷水外溢？若有，即意味着烧鹅已煮熟。但不必将开腔处向人或向自身，以防开腔处外溢的高溫水油烫伤人。