下边说一下粘米粉的调配方式。最先是稻米的挑选。稻米一定不能用新米，想要用老米。尽管新米的味儿香，可是水份过多，做出去的肠粉不容易很光洁细致。老米水份和胶原纤维都越来越少，做出去的肠粉比新米口感好，并且滑爽透薄，便于成形，不容易破裂。

先把老米清洗干净，随后用冷水侵泡6个钟头以上，一定要泡透。实际侵泡時间不固定不动，因米而异，可是一定要泡透，時间久点更强。泡米不需要过多的水，沒过米的表层就可以。米和水的大概占比为500克稻米用800ml水。

先把500克稻米加800ml水磨石成粘米粉，随后把50克玉米粉融解于100ml水里，倒进粘米粉中搅拌均匀。再把100克澄粉融解于15b250l温开水（55度上下）中，倒进粘米粉中搅拌均匀。最终粘米粉中添加40克红薯粉，搅拌均匀就可以。粘米粉调配进行。

广东肠粉软嫩筋道，原先粘米粉是用“4种粉”调配而成的，怪不得美味。那样调配出去的粘米粉用于做肠粉，能够 保证晶莹剔透光洁、薄而晶莹、筋道而鲜嫩，美味的很。当然，广东肠粉虽是特色小吃，但也是源远流长的，作法也各有不同，这仅仅在其中的一种作法，算作较为大家的，可是非常好用，喜欢吃肠粉的盆友能够 自身做个试一下。