二、作法：

1、 火锅放置火上，倒进约2500ml冷水，放进清洗的猪排骨、老鸡脯肉;盖上大锅盖，用火灾煮至烧开; 解开大锅盖，捞去汤中白沫子。

2、再盖好大锅盖，调成文火熬煮约1钟头; 解开大锅盖，捞起来猪排骨和鸡脯肉，剩下的汤底即成上汤;将熬好的上汤盛入器皿中预留。

3、将隔渣袋里装进八角茴香、八角、麻椒、茴香、砂仁、白豆蔻、香茅草、甘草、白蔻、干风姜、芫荽子、丁香花、罗汉果、红曲米;缩紧封袋，扎严密，做成香辛料袋。

4、炒菜锅放置火上烧开，倒进少量植物油，放进白肉，用低火煎至冒油;再倒进大蒜、葱结、香莱，用大受欢迎香;随后放进白砂糖，煸炒至白砂糖融化;最终倒进备好的上汤。

5、盖上大锅盖，用火灾烧开;解开大锅盖，放进香辛料袋;再盖上大锅盖，转低火烧开，解开大锅盖，添加盐、生抽酱油、酱油、鸡精粉，翻拌进味;再盖上大锅盖，转文火煮约30分钟，解开大锅盖，挑去葱结、香莱，即成精卤汁。

6、另出锅，添加约1000ml冷水煮沸，放进生姜片和牛肉，添加米酒翻拌，火灾烧开;捞去锅中白沫子， 把汆好的牛肉捞起来。