生鸡蛋是一种非常容易遭受真菌感染的食材，比如普遍的沙门菌（Salmonella）。沙门菌是经食材散播造成人类消化道疾病的关键食源性病原菌之一。沙门菌在100℃马上身亡，70℃经5分鐘、65℃经15～20分钟、60℃经1钟头可被消灭。生鸡蛋不太熟吃完会怎么样？

生鸡蛋不太熟吃完会怎么样

不太熟的生鸡蛋吃完对人体危害。

鸡蛋中带有抗酶蛋白和抗微生物蛋白质。前面一种阻拦身体胃肠中的胰蛋白酶与蛋白触碰，影响蛋白的消化吸收、消化吸收。后面一种能与食材中的生物素融合，产生身体没法消化吸收的物质。可是所述二种存有于鸡蛋中的有害物，一经蒸制就被毁坏，已不影响身体对营养元素的消化吸收。

鸡蛋的蛋白质结构高密度，肠胃里的胃蛋白酶无法触碰，因此不易被消化。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的构造越来越绵软，非常容易被身体消化。大概10％的鲜蛋含有病原菌、霉菌或寄生虫卵。有的父母用开水冲鸡蛋放糖给孩子喝，因为生鸡蛋中的病原菌和寄生虫卵不可以彻底杀掉，非常容易引腹泻和寄生虫感染。