糖的份量也是有注重的，一般消磨一个蛋白质需要４勺的糖，因此，不是你怕甜怕胖想少些糖就能少的，要不然面浆裹入的气体不足，是会收缩的。假如，确实吃不消那么多雪白雪白的糖倒进鸡蛋清，最终倒进腹部得话，那么就在拌和的一开始一定要添加，千万别分三次了。放糖的情况下，不必一股脑儿的把糖洒到蛋白质中央，再眼睁睁的望着它吸湿后塌下去，只是应当从边缘让它慢慢往下流，要不然那样一砸真可能把做好的蛋白质给破乳了。

置放好长时间再搅拌：打好之后的蛋白质，要尽早的和鸡蛋黄面浆结合，不可以置放太久，不然会破乳，更为不可以尝试在破乳之后再次搅拌期待再把它给打起來，这早已不是可能的事了，反倒会进一步毁坏塑料薄膜。