牛排怎么正确排酸
发布时间:2021-11-18 8:34:36
排酸肉和热新鲜猪肉的差别
与零晨屠宰、早晨发售的热新鲜猪肉对比,排酸肉在制冷溫度(0℃-4℃)下置放12-24钟头,使大部分微生物菌种的生长发育繁育遭受抑止,肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等已不代谢内毒素,肉中的酶产生功效,将一部分蛋白质分解成碳水化合物,另外排尽血液及占休重18%-20%的血液,进而降低有害物的成分,保证了肉类食品的健康安全;与冷冻肉对比,排酸肉因为经历了比较充足的解僵全过程,其肉质地绵软有延展性、好熟易烂、口味细致、美味可口,且营养成分较高。
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