沸水做饭亚硝酸钠成分高，不利身心健康，用温开水做饭为宜。沸水做饭还会继续使白米饭爆掉，口味越差，因而可以用沸水熬粥，最好是不能用沸水蒸米饭。反复煮沸的水及阴阳水不宜食用，不利身心健康，最好是将沸水晾凉后再喝。

水烧开后虽然会杀掉一定的病菌，可是在其中的亚硝酸钠成分也会减脂增肌，尤其是一直处在煮沸情况的水，亚硝酸钠的成分会渐渐地积累，因而最好是不能用沸水做饭，用冷水或是温开水为宜。

除开不能用沸水做饭外，最好是也不必喝反复煮沸的千滚水，和兑了冷水的阴阳水，都不利身心健康。刚煮沸的的水里亚硝酸钠的成分较高，最好是不必立刻食用，待其制冷后亚硝酸钠会渐渐地溶解，再食用为宜。