5、火灾快炒，丝袜高跟鞋炒白后一定放姜片和小量郫县豆瓣酱（目地：肉嫩，压腥提鲜）

6、进味重要，加蒜台后，放1勺子温开水快炒30秒，放盐、鸡精、小量白砂糖调料，添加芡粉收味，出锅（放水目地：融解碳酸盐，加白砂糖目地：提味，以吃不出来清甜味为标准，放水木薯淀粉目地：炒糖色进味亮油）

食物禁忌

1、蒜苗关键用以炒食，或做调料。不适合烹调得过烂，以防辣素被毁坏，抑菌作用减少。

2、消化吸收工作能力不佳的人最好是少食蒜苗；过多服用蒜苗可能会影响眼睛视力；蒜苗有维护肝的作用，但过多服用则反倒危害肝脏，可能导致肝功能检查阻碍，使肝病加剧。