八角：应叫八角茴香，又叫八角茴香、八角茴香、八月珠，它是大家比较了解的一味香辛料。其特性是闻之芬芳，尝之甜甜的。其茯苓功效辛、温，有温中健脾开胃，祛寒疗疝的功效。在烹饪中不论是火锅、清炖、卤汁均可应用。以5～10克为宜。

茴香：又叫小茴香、香丝菜、怀香、野小茴香。其完善果子宛如小水稻粒或孜然粉，有特异芬芳气。做为香辛料应用，普遍用以清炖、卤汁、香辣火锅中。在火锅中可适度增加使用量，例如10～20克或更多一些。在药用价值层面，其茯苓功效辛温，有理气止疼、健胃消食、祛寒的功效。

砂仁：一种姜科绿色植物砂仁的果子，尝之味怪，难受。其药效温、味辛，有化湿健脾胃、化痰彭中、逐寒抗登革热病的功效。烹饪中可拍破或整颗应用，做为香辛料与牛羊肉同烧或同卤，其口味尤佳。砂仁在香辣火锅和卤汁中也不可要用，放3～5个比较适合。

白蔻：又叫春砂仁、阳春砂仁，系绿色植物阳春砂的完善果子，尝之涩口，闻之有香气，药效温，味辛。有理气宽中，健脾养胃之功，药用价值于胃腹胀痛、食欲不佳、恶心干呕、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用以火锅和卤味中则不能过多，以3克之内为宜。