当下有一道最脉运行的时节蔬菜水果便是介菜，立秋后刚发售时不大棵，叶子纤长葱绿，伴随着气温愈来愈冷，叶子便越久越大，整棵菜的容积也越来越粗大，然后结球、抽花、地下茎变宽，无论长出哪些，介菜全是带点苦涩味的，可是苦后回甜。那麼荠菜是什么样的？

介菜茎上端嫩梗，加了生抽、糖和大骨汤烧到料汁收湿的作法，是芥菜做法中最美味的。

小芥菜适合做芥菜疙瘩，并且比较用箩卜婴好，历经腌制，苦涩味没有了，带点芥气香又不象箩卜婴那麼辛辣食物，荤炒肉丝、素炒豆皮全是可口的开胃小菜。

介菜也是我们中国人过年必备的蔬菜之一，称之为长年菜，广东客家人将出产时的介菜用盐搓揉后入式缸发醇成泡菜，或历经暴晒做成霉干菜、福菜，便可做长时间的存储，历经腌制或暴晒的大芥菜，口味和新鮮时彻底不一样，别有另番味道。