朝天椒是一个十分理论的定义，假如历数我们常见的辣椒品种，也许要超出千种。尽管全是朝天椒，可是他们的辣度、香气、材质、运用都各有不同。朝天椒，在四川菜中的影响力是无可取代的，四川菜老师傅针对朝天椒的了解和运用也是有自身的一套规律。因此在详细介绍四川菜以前，先让我们来认识一下辣椒品种详细介绍，及其他们都有哪些与众不同风采。

在中国，朝天椒主产区关键集中化在云南省、贵州省、四川、湖南省、湖北省、河南省、新疆省、陕西省、山东省、福建省、河北省、海南省等省。不一样的省区，生产的辣椒品种也是不一样的，因此最先让我们看来一张辣椒产地图。

鲜二金条：个性化二荆条辣椒甜味适度，香气特别好，薄皮、肉厚、籽少，色调是非常漂亮的，材质是较为爽脆的。运用二荆条辣椒是制做正宗川菜不能缺乏的调味品，郫县豆瓣酱和涪陵榨菜等知名商标也务必用其作原材料。

鲜二荆——新鮮的二荆条辣椒关键有三种主要用途：一是能够 生产加工野山椒和郫县豆瓣酱。二是炮制鲜甜味的干锅菜和凉拌菜。三是多用于制做烧椒。这儿需要特别提示大伙儿一点：鲜二荆条是制做烧椒的最好的选择，并且在制做烧椒时，一定要添加生茶籽油，它是搞好烧椒菜最重要的一个关键点。

干二荆条——干二荆条辣椒关键有几大主要用途：一是熬料辣椒油，二是制做辣椒粉。