小米椒：个性化有翠绿色和鲜红色二种色调，多以鲜花椒入菜，基本上非常少许多人用制干的小米椒。小米椒的辣度较为低，回口有点清甜味，皮薄，肉质地也厚厚的，并且籽很少。它的红色素成分极高，因此色调极为洪亮。运用美味人椒一直“女配角”，一般全是跟青辣椒配搭应用，具有的多是颜色的功效，因此它是朝天椒中的“黄金配角”。

七星椒：个性化七星椒有色板块有香，更有滋味，果子小，薄皮，油脂重，甜味非常高，色调并并不是非常洪亮。运用鲜七星椒和干七星椒对川厨而言，运用全是十分广的。鲜七星椒——它跟大多数朝天椒一样都是有周期性，一般产自秋天。因为辣度十分高，因此鲜七星椒非常少用于立即入菜，或是跟别的的鲜朝天椒配搭应用。一般也就是炮制鲜椒兔、鲜花椒鸡时候采用它。

七星椒除辣度高外也有一股香味儿，多用以一些家常小炒、凉拌菜的调料或调味品及其蘸碟的制做。以便尽快运用其香爆，多剁碎用之。此外可用以一部分海货的调料，做一些清辣的菜品。以便不影响海货的色、形，多以全部鲜花椒用之，可以用绰水或汽车机油的方式来降低燥辣。干七星椒——因甜味浓郁、底味长久而常见于制做香辣火锅，还可以制做辣椒粉或是麻辣油，此外还能够制做一些干扁、麻辣干锅及其辣椒系列产品菜肴。七星椒的价钱是较为高的，并且辣度也高，因此一般跟干的新一代、干印尼椒等混和制做火锅。七星椒粉细微非常容易炒煳且香气不突显，因此用以烧菜的非常少，但烤串用得非常普遍，尤其是烤肉串、烤荤菜及其烤海鲜必须用它。