卤水制作好后，能够 长期性应用。卤汁用的時间越久越好，因此一定要储存好自身的卤汁。新做的卤汁卤出去的东西尽管有五香气，可是味儿醇正度不足，回味无穷较差。它是因为新制的卤汁中，卤料包的香气与卤汁中的植物油脂芬芳酚及其卤汁中的水份结合不足。务必要反复酱卤10次以上，才可以做到较为理想化的实际效果。说白了百年老字号卤，是指的是卤汁用了100年了。味儿十分醇正。

五、酱卤食物

将需要酱卤的食物清除毛皮，清理干净后绰水，把盐匀称的擦抹在食物上边腌渍10钟头上下，夏季能够 放进电冰箱里边腌渍。腌渍好后把食物放进制好的卤汁里边酱卤就可以。