秘制百年老卤配方
发布时间：2021-11-18 8:24:23
5、在有一层鲜红色泡沫塑料出現时，添加冷水的速率一定要快，不然炒糖色会糊，那般会苦。
6、一开始可以用小量的糖来训练，但最好是不必低于1斤的量，量太少不易控制熟度。
7、炒糖色的炮制有一定方法，需要反复训练。
四、制新卤汁
称20斤大骨汤，添加下列调味品：300克盐、100克老冰糖、50克白砂糖、60克味精、60克鸡精，炒糖色500ml，6粒山栀子水。将调配的卤汁煮沸，改文火熬30分钟。新卤汁就搞好了。
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