2、一开始可以用火灾。伴随着水温的上升，当糖所有溶化后，改文火，便于控制熟度。在锅中会产生一层鲜红色泡沫塑料，(在泡沫塑料产生的全过程中，不能用汤勺拌和，以防不易观查。)当鲜红色泡沫塑料彻底布满全锅的情况下，色调由橙黄色掉色枣红。快速添加冷水。冷水的量与糖的净重是类似的。并将再度煮沸，全部的结晶体物所有溶化就可以。炒糖色就炒好啦。

3、分辨炒糖色炮制是不是取得成功，炮制好的炒糖色不甜不涩(能够 微甜微苦)，橙黄色。假如炒糖色较为甜，表明最终的冷水加的時间早了，炒糖色炒嫩了，在卤东西时，对食物的着色不佳。假如炒糖色有苦涩味，表明冷水加的時间晚了，炒糖色炒年纪大了，就不可以应用，不然会把卤汁弄苦损坏。

常见问题：

1、水温起來后，改文火，便于控制熟度。

2、当糖溶化彻底后，不必拌和，要不然泡沫塑料会消散，不有利于观查。

3、当锅中泡沫塑料布满全锅时，一般2、3秒色调就变为红棕色，因此能够 以時间做为一个輔助的参照。

4、一定要有一层鲜红色泡沫塑料出現才加冷水，不可以加早了，不然炒糖色炒嫩了，会出现清甜味。