看藕孔数：脆藕多是11孔，粉藕9孔或7孔。7孔的连藕很普遍，也叫玫瑰花藕，表皮褐黑，身型短粗，含有木薯淀粉，非常合适用于熬汤。

掰一块下来尝一尝：口味粉带苦涩味的是粉藕，口味甜脆的是脆藕。

同一根连藕，根处的连藕合适熬汤，头位置的连藕合适炒海。

方式二：食盐水预浸

选定的连藕斩块后，用食盐水预浸一段時间，连藕体细胞会由于外界水份浓度值大而少水，盐渍后再熬汤，连藕更非常容易吸湿也更非常容易炖烂。

方式三 苏打腌渍

连藕斩块后用适当的苏打腌渍一段時间再烧煮。苏打会中合连藕里边的酸性物质，造成二氧化碳汽体，会让食物越来越松松垮垮的，进而更非常容易煮烂。留意不必放过多哦，不然非常容易造成苦涩味。