胎芽的容积仅有黑米的3%，但它含有的营养元素（除木薯淀粉外，相同）却最大，占66%。谷糠层占黑米的5%，营养元素也占29%之多。胚乳尽管占黑米的92%，但绝大多数是木薯淀粉，而维他命和矿物基本上为零，含有的蛋白也非常少，只占黑米总产量的5%。

大米的营养成份

据剖析：每10克黑米胎芽带有蛋白3克，天然植物人体脂肪1.2克，b族维他命2.5mg，维他命e 1.8mg，维C 50mg，维他命a 50mg，维生素b3250mg，叶酸片250mg，锌20mg，镁15mg，铁20mg，磷15mg。不难看出，胎芽是大米营养的精粹所属。英国建议成年男性每天摄入维他命e10mg，女士8mg。以此指标值，每天吃200克黑米就够营养成分了。殊不知，缺憾的是，大米在深度加工的全过程中，这种营养元素会遗失很多。因而，吃稻米也是吃黑米更有营养成分，更科学研究。

大米在中国有久远的种植史，甲骨文字、金文字体中现有“稻”字。<楚辞>;中有“十月荻稻”的诗词。《黄帝内经》写“大米者完”，意思是说，大米给人的营养成分是详细而全方位的。医圣张仲景把稻米做为扶正祛邪、通利五脏六腑的要药，他研制的白虎汤、桃花汤、竹叶石膏汤等，都是有稻米。