在中国的文化艺术中，中国酒文化能够说成十分关键的一部分，可是那么关键的中国酒文化，你确实掌握吗?尽管我们在日常生活中常常触碰纯粮酒，可是针对纯粮酒，网编感觉我们掌握的确实非常少。今日网编就来考大伙儿，看一下大伙儿对纯粮酒的酿制加工工艺到底掌握是多少?头曲和二曲的差别有什么?

头曲和二曲的差别

在掌握头曲和二曲的差别以前，我们先讨论一下什么叫酵母。酵母，是酒之魂，在酿酒过程中是一定不可或缺酵母的。酵母上生长发育有很多的微生物菌种，及微生物所代谢的酶(胃蛋白酶、糖化酶和胰蛋白酶等)，这种酶具备微生物催化反应，能够加快将谷物中的木薯淀粉、蛋白等转化成糖份、碳水化合物。糖份再在酵母的水解作用下，转化成酒精，即乙醇。