应说以“曲”做为酒的区划标准，自然不可或缺“酵母”。有关酵母的最开始纪录是周王朝，最初，酵母是长霉或出芽的谷类，之后历经大家多方面改进，变成当代酿酒的酒曲。我们人眼看酵母的情况下，像一些长霉的病菌，但它对身心健康没害，这就是其奇妙之处。下边头曲和特曲的差别。

特曲、头曲和二酒

1、馏分说

初期，依据水蒸气蒸馏时接酒時间的不一样，对不一样馏分的酒开展区划、取名。酒水蒸气蒸馏以后，出的第一段酒为“特曲”，接着先后为头曲、二曲、三曲。

不一样发酵时间的酒，存储時间也不一样。特曲存储三年，头曲存储一年，二曲存储大半年。