目鱼含有人体脂肪、蛋白、维生素D、不饱和脂肪、磷、钙、铁、碘等多种多样营养元素。目鱼的肉质地细嫩，味儿肥嫩，并且除开正中间一根棒骨就沒有别的小刺了，因此很多人爱吃目鱼。因为目鱼启航即死，因此目前市面上售卖的目鱼多见冷冻带鱼，有的欠佳店家乃至会把变黄的冷冻带鱼用来售卖。

目鱼外皮变黄还能吃吗？

新鮮目鱼为深灰色，且有光泽度；但一些目鱼却在银白色光泽度上粘附一层淡黄色物质，它是目鱼表层人体脂肪空气氧化的結果。目鱼是一种含人体脂肪较高的鱼，当存放不太好，鱼身表层的人体脂肪因很多触碰气体而加快空气氧化，空气氧化的物质就使鱼身表层造成了淡黄色。不难看出，目鱼变黄是鱼身霉变的刚开始。但轻时，尽可能不必买带黄色的鱼；假如买来，要立即搞好服用，不然会迅速烂掉发出臭味，失去服用使用价值。