土豆发芽了最好是别吃，由于发芽土豆非常容易食物中毒

虽然发芽的土豆、生的四季豆和鲜黄花菜菇等食物均有可能造成食物中毒，但造成中毒了的成份确是不一样的，四季豆中的有害成份为皂素和绿色植物血凝素，鲜黄花菜里的有害成份是类秋水仙碱片，发芽土豆中的有害成份则是龙葵素。龙葵素是出芽、变青、烂掉马铃薯中常含的一种内毒素，性价比高的马铃薯每100克中只含龙葵素10mg，而变青、出芽、烂掉的马铃薯中龙葵素可提升50倍或大量，吃少量龙葵素对身体不一定有显著的坏处，可是假如一次吃进200mg龙葵素(约吃一两已变青、发芽的土豆)就可能病发。

龙葵素中毒的症状

龙葵素在人体内的危险期为数十分钟至数钟头，临床症状为喉咙瘙痒灼热感、胃肠炎，重则还可能出現溶血性黄疸。因而，肯定不必吃出芽烂掉的马铃薯是大家的烹制基本常识。