香菇的储存很容易，包上保鲜袋或是纸袋子，放进冷藏室就可以，假如异味重或有液體外渗，说明早已霉变，不适合再服用，不能用包装袋装香菇，包装袋会产生水珠，易使其霉变。

香菇储存最重要的是防水，要防止水份残余在包装袋或是器皿上才可以长期储存，假如要储存一周以上，最好是放进电冰箱冷冷藏，才可以防止其霉变。

1、购买高品质香菇要留意一下标准：外型圆胖，菇柄肥厚，结实，颜色乳白色。

2、新鮮的香菇表层舒爽，不黏手，若摸上去有延展性，则说明水份充裕，吃起來才会细嫩美味可口。

3、含有淡淡的甜杏仁香的香菇才新鮮，倘若有恶臭味表层已霉变，不适合选购。