可是卷心菜在煮开以后会越来越十分的粉，说真话，沒有莲白煮开以后美味。可是生的卷心菜是十分的脆的，因此许多 凉拌菜里都是有它的影子。并且直接生吃卷心菜实际上能够 尽快储存卷心菜的营养成分，由于卷心菜中有很多蔬菜水果也没有的原花青素，原花青素有抗氧化性延缓衰老的作用哦，可是原花青素在碰到高溫以后便会非常容易外流，因此本人建议大伙儿最好把卷心菜制成凉拌菜或是水果沙拉。

自然除开原花青素以外，卷心菜也有许多 别的的微量元素，这儿就很少讲过，喜欢吃卷心菜的盆友能够 在晚上查一下就知道。卷心菜還是天然的黑色素，很多人做蓝紫色的食材都是用卷心菜色调，例如蓝紫色的鲜面条，蓝紫色的包子馒头，也有蓝紫色的水饺这些。吃过卷心菜的盆友都了解，卷心菜的色调十分的深，要是略微把它的叶片弄断，便会排出好看的蓝紫色液汁。

千万别让它溅到你的衣服到了，要不然难以清理掉的。很多人做凉拌紫甘蓝的情况下都是出現许多 的问题，例如卷心菜不足脆，或是是非常容易褪色。实际上是由于你的方式出了问题。接下去我也把我做凉拌紫甘蓝的方式共享给大伙儿。最先是挑选卷心菜，做凉拌菜，菜一定要够新鮮，新鮮的卷心菜叶片是较为硬的，色调是亮蓝紫色的。

而不太新鮮的卷心菜叶片较为软，色调趋向于紫黑。大伙儿再买的情况下一定需看细心哦。随后便是清理卷心菜，很多人喜爱把卷心菜切成细丝以后再洗，千万别那样做，卷心菜里边的原花青素是十分溶解水的，那样营养成分就外流没了。建议大伙儿先把卷心菜一片片地扒开，随后一整片清理，再切割成丝，切完以后很多人就刚开始放调味品拌了。

实际上那样做是错的，需要加一步，那便是把切完的卷心菜丝用醋和盐腌渍十多分钟，醋能够 让卷心菜不易褪色，盐能够 让卷心菜维持松脆的口味。假如你要想菜看起来更好看，能够 再加一些葱绿的黄瓜丝，然随后再把调味品装进去一起搅拌均匀，很多人不容易做料汁，实际上比较简单，把姜切割成沫，随后浇上滚油，放一些酱油、芝麻油、花椒面、油辣子、葱末、白砂糖一起拌和，料汁就完成了。