煮久的绿豆粥变为鲜红色，很多人禁不住猜疑：它是买来到假绿豆吗？

实际上，绿豆中带有较丰富多彩的酚类化合物，而酚类物质碰到co2会产生氧化还原反应，空气氧化后便会展现淡粉色。储放時间越长，绿豆粥的色调越重，外流的营养成分越多，其抗氧化能力也就越低。

此外，水的挑选也是掉色的关键原因。地区饮用水中带有较多的矿物，会加快绿豆自身酚类化合物的空气氧化。

一般绿豆汤变红后能够 再次服用，并不会对身心健康导致影响，仅仅其解暑工作能力减弱了，营养元素也没那麼全方位。

怎样煮成翠绿色的绿豆粥？

血压锅的挑选：防止用炒锅，炒锅中的金属离子会和多酚类物质产生“一氧化氮合酶”，使汤色偏暗，最好用压力锅，既隔离了co2，又能减少熬煮時间。

血液水的挑选：最好用矿泉水煮，还可以在饮用水里加少量柠檬水或白米醋。