1、对山药过敏的人不适合吃山药。淮山药也是有可能变成过敏源的，假如小宝宝是对山药过敏得话，服用淮山药就可能导致皮肤红痒、习惯性腹泻、消化不良、头痛、喉咙肿痛、哮喘等过敏的症状了，因此该类群体还要防止服用淮山药。

2、采用新鮮的淮山药。新鮮的淮山药的横剖面肉质地应呈雪白色，假如淮山药的横剖面是呈淡黄色似锈迹的切忌选购。假如表层有出现异常黑斑的淮山药肯定不可以买，由于这可能早已感染过病虫害。也要留意淮山药横断面应含有粘液，表皮没有受损的。淮山药怕冻、怕高温，冬天买淮山药时，能用手将其握10分钟上下，如淮山药流汗便是受到冻了。扒开看来，冻过的淮山药横剖面粘液会化为水，有硬心且肉粉色泛红，品质差。此外买淮山药时也不必买出芽的淮山药，以防服用中毒了。

3、淮山药有收涩的功效，因此排便燥结者不适合服用，此外有实际邪者也禁吃淮山药。

4、切完的淮山药丝或片淮山药需马上侵泡在食盐水中，以避免空气氧化变黑。