海胆黄带有的蛋白由17种碳水化合物构成，不止质量好，并且量大。每豪克海胆黄含蛋白20克，此量基本上为鸡脯肉、猪瘦肉、淡水鱼和蛋类食品食品蛋白质含量的一倍。

每豪克海胆脂肪率是7.2克，在其中主要是对健康有益的不饱和脂肪和不饱和脂肪酸。其前列腺的位置中所带有二十碳烯酸占总油酸的30%以上，可防止心血管疾病。

每豪克海胆糖成分是14.9克。矿物钙、磷的成分极其丰富多彩，分别是475与456mg，比牛乳高得多。此外，海胆黄还带有较多的维生素D、维他命D与别的多种多样矿物。

海胆含有大豆卵磷脂、蛋白、维生素b2等，属高营养成分滋补品。海胆卵的关键营养元素为大豆卵磷脂、蛋白、维生素b2、尼克酸、油酸等。海胆卵所含的油酸对防止一些心血管疾病有非常好的功效。