《本草纲目》则谓油菜子“炒过压榨油，淡黄色，燃灯甚明，食之不如色拉油。近人因为油利，种植亦广云”。

食用油通称"菜籽油"，关键源自甘兰型油菜子和大白菜型油莱的種子(含油量22%-49%，均值40%)。含蛋白21%-27%，不饱和脂肪酸约1%。这种种类的油菜籽产自我国、印尼、日本国、塔吉克斯坦、德国、芬兰、法国、智力、荷兰及澳大利亚。在欧州，菜籽油来源于是冬播的甘蓝型油菜子。在塔吉克斯坦及澳大利亚，菜籽油的关键来源于是夏播的白菜型油菜。

在我国油菜子生产有非常大发展趋势，亩产值持续提升。食用油生产量约占食用油生产量的1/3以上。除关键种植区湘江和珠江流域外，其他地域也在大力推广油菜子种植，因为它可运用冬闲地种植，不与农作物争地。

油菜籽精炼油呈黄有点翠绿色，具备让人很慢的味道和甜味。碱炼、褪色、薄膜蒸发后的食用油回应全透明，色调淡黄无臭味。贮藏时有口味回应的状况，但与原先(精炼油)的口味不一样。

两年前的食用油是由白菜型油菜籽榨得，而种植的油菜子绝大多数全是甘蓝型油菜子。历经种源培养，许多 种类芥酸成分小于3%，早已非常少有过去的“青味”。原产地不一样的油菜子油酸构成有非常大差别，一些油菜子含油量酸量超出50%。