茄子清洗，切片状；生鸡蛋打进小盘子中，加一点点盐用筷子搅拌匀；锅中坐适当油；油烧后放入生鸡蛋蒸炒至金黄色；盛出生鸡蛋，放进茄子，火灾煸炒1分使茄子断生；倒进生鸡蛋煸炒两下，加入适当的盐煸炒匀称起锅就可以。

或是提前准备茄子、生鸡蛋，香气料：葱，调味品：盐、味精，把茄子去瓤改为丁，再把生鸡蛋磕入碗中。生鸡蛋打过之后添加葱段、盐、味精、搅拌均匀，把锅烧热添加油，烧开后倒入，留少量底油。把调准的生鸡蛋倒进锅内，渐渐地的摊平，煎得要成一块饼了，再开展翻勺，双面都煎出橙黄色。苦瓜鸡蛋早已煎好啦，改为三角块，那样苦瓜炒鸡蛋就搞好了。