夏天吃凉菜的秘诀：

1、忌在电冰箱中长期存储凉菜。夏天，大家通常喜爱把凉菜放进电冰箱中，冷冻一下，再取下服用，乃至长期储放在电冰箱里，渐渐地摄食。实际上，那样做极不环境卫生。虽然大部分病原菌全是嗜盐菌，喜爱在20℃~30℃的湿热标准下生长发育，但有一种病原菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁育。这类病原菌会造成与沙门菌所造成的极其类似的消化道疾病，并伴随相近阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

2、制做凉菜的蔬菜水果忌不清洗。有一些蔬菜水果如丝瓜、番茄、黄豆芽、青笋等，在生长发育全过程中，易受化肥、裂头蚴和病菌的环境污染，这种全是人人眼看不到的。瓜果蔬菜不清洗或仅用干净的毛巾洗一洗是很不环境卫生的，做成凉菜后有可能导致肠道传染病。清理的最好是方式 是用水流清洗。据试验，水流可去除90%以上的病菌和寄生虫卵。在拌和前的清洗工作中要用心，能够 先用凉水洗，再用热水烫一下，可杀掉未洗尽的残留病菌和寄生虫卵。能削皮则削皮，再生产加工成凉菜，较为环境卫生。