淮山药带有黏液蛋白质，有降血脂之作用，其营养成分很高。那麼淮山药上面有蓝紫色是为什么？淮山药变紫还能吃吗？下边，下边是我搜集的详尽有关淮山药变紫的一些有关专业知识，仅作参考。

淮山药变紫还能吃吗？

一切正常变紫能吃

一部分淮山药的外皮含有一层蓝紫色，这与种植的土壤层及其种类相关，特别是在以铁棍山药更为普遍，削皮以后了里边的淮山药肉还含有一层浅浅的蓝紫色，这中蓝紫色的淮山药可安心服用；淮山药中带有酚类化合物、归类抗霉素，而空气中带有co2，在山药去皮以后会产生反映，转化成的醌类会展现出深褐色或灰黑色，轻微空气氧化也是有呈浅紫色的，也可食。

异常变紫不能吃