淮山药和地瓜、马铃薯一样能长期的存储，但需要留意淮山药的水份外流，若是储放长时间，淮山药中水份很多了外流，或一部分刚开始腐败问题，便会出現淮山药心变紫的状况，这类淮山药中含有一定的内毒素，不宜服用。

淮山药变紫是怎么回事？

淮山药刮皮后呈暗紫色全是一切正常的，这是由于铁棍山药中带有丰富多彩的原素。

1、蓝紫色是铁棍山药的标示，一般淮山药的身上沒有蓝紫色，是铁锈，沒有一切问题的，不去皮能够看到，削了皮有一层浅浅的蓝紫色，是一切正常的

2、蓝紫色一般是在里侧，剥掉外皮就可以见到.这类蓝紫色一般在冬天才有,气温变暖以后就罕见了.