见手青，是具备伤变后呈湛蓝色显色反应特点的一类牛肝菌的通称，种群总数巨大，归属于牛肝菌科，绝大多数归到牛肝菌属，也是有别的一些属。如：黄柄牛肝菌属、绒盖牛肝菌属、粉末状牛肝菌属、橙牛肝菌属等。一般在云南常说的见手青类型较普遍。

如：（粉见手：粉盖牛肝菌、红脚牛肝菌、粉被牛肝菌等）。（红见手：猩红牛肝菌、红火牛肝菌、红脚牛肝菌、砖红绒盖牛肝菌等）。（黄见手：黄褐牛肝菌、绮丽牛肝菌、黄柄牛肝菌等）。（黑见手：茶褐牛肝菌、褐盖牛肝菌等）。（紫见手：紫牛肝菌、櫈紫牛肝菌等）。

而有极少数见手青也是有害的如：日本海氏牛肝菌、细网牛肝菌、黄粉末状牛肝菌、青黄牛肝菌等。听说也是有一些见手青在许多 地区能安全性服用，而在极少数地区服用后有中毒了状况产生，因此应当最好是以本地吃菌风俗习惯主导。能吃的就是安全性的，看不到服用的以不食为好。