4、自然，造成劣变的要素许多，例如酵母的品质啊，饭沒有摊凉就下曲啊，发酵温度啊??但是全是以上几个“职工”活动的結果。

米酒酸酸的还能吃吗

糯米甜酒变酸一般是一些腐败问题类病菌（如乳酸菌饮料等）繁育，最后在酒内造成了乳酸菌、甲酸或柠檬酸钠等柠檬酸。理论上要是有这种酸存有，不论是稀释液、放糖、就算和新酒一起再次发醇，均不可以使之彻底变甜了，只有使怪味变弱。假如想再次服用，在彻底烧开后，天赋加点糖還是能够 服用的，这种酸对身体并没什么坏处（常温下置放好长时间变酸的就不可以服用了）。