米酒的味儿应该是甜的，用心去感受是甜中带点略微的怪味，但是怪味的味儿并太重。那麼，米酒酸酸的是啥原因？米酒酸酸的还能吃吗？

米酒酸酸的是啥原因

1、在米酒的制作过程中，为敞开式实际操作，在那样的实际操作自然环境中，在所难免触碰许多别的的霉菌，在其中关键的便是乳杆菌。乳酸菌饮料为绿脓杆菌，运用糖原造成乳酸菌。乳杆菌和酵母的生长发育主要表现出拮抗性。而当乳杆菌很多生长发育后造成乳酸菌，醪液pH值减少，使酵母汇集转性，最后造成酵母的身亡。

2、醋酸菌也是关键的污染物。将乙醇空气氧化为冰醋酸。

3、除以上因实际操作的不留意而感染霉菌以外，也有就是蒸米饭时未蒸透，淀粉糊化水平低，不利根霉菌的生长发育，影响糖化流程，立即不良影响——江米酒不甜。另外，一些能立即溶解木薯淀粉的霉菌也可能滋长。