揉捻是绿茶叶营造外形的一道工艺流程。根据运用外力，使叶子揉破变轻了，卷转为条，容积变小，且有利于冲调。另外一部分茶渍挤溢粘附在叶表层，对提升茶味道浓度值也是有关键功效。制绿茶叶的揉捻工艺流程有冷揉与热揉之分。说白了冷揉，即茶叶杀青叶历经摊凉后揉捻；热揉则是茶叶杀青叶没经摊凉而趁着热开展的揉捻。叶子宜冷揉以维持黄绿色光亮之汤色于葱绿的叶底，黄叶宜热揉以利于条索紧结，降低碎屑。

7、干躁

干躁的目地，挥发水份，并梳理外形，充分运用茶韵。干躁方式 ，有风干、炒干和晾干三种形状。绿茶叶的干躁工艺流程，一般先历经风干，随后再开展炒干。因揉捻后的茶，水分含量仍很高，假如立即炒干，会在炒干机的锅内迅速结为包块，茶渍易粘接锅壁。因此，茶先开展风干，使水分含量减少至合乎锅炒的规定。